Forno 27 · Warszawa
O nas
01 · Początek
Najpierw było ciasto.
Pomysł na Forno 27 zaczął się od prostego pytania: jak zrobić pizzę, która jest jednocześnie lekka, wyrazista i prawdziwie satysfakcjonująca? Odpowiedź nie przyszła z listy dodatków. Przyszła z czasu, temperatury i powtarzanego gestu dłoni.
02 · Filozofia
Prosto nie znaczy łatwo.
01
Czas
Ciasto dostaje go tyle, ile potrzebuje. Nie przyspieszamy procesu kosztem smaku i lekkości.
02
Temperatura
Piec pracuje intensywnie, dlatego każdy ruch ma znaczenie. Sekundy dzielą lekkość od przesuszenia.
03
Balans
Dodatki budują napięcie między kwasowością, słodyczą, solą i tłuszczem. Nic nie trafia na pizzę przypadkiem.
03 · Składniki
Każdy składnik ma robotę do wykonania.
Pomidor wnosi świeżą kwasowość. Ser — mleczną miękkość. Oliwa spina aromaty. Zioła pojawiają się na końcu, kiedy mają naprawdę coś do powiedzenia.
04 · Piec
Ogień nadaje podpis.
Nie chcemy idealnie równych brzegów. Chcemy żywej struktury: miejscami mocniej przypieczonej, w środku miękkiej, z aromatem, którego nie da się odtworzyć samą recepturą.
05 · Rzemiosło
Zespół Forno 27 budujemy wokół jednej postawy: uważności. Wobec ciasta, ognia, składników i gości. Bez kuchennego teatru — za to z koncentracją, która jest widoczna w każdym ruchu.
